TPV para heladería: tamaños y sabores, colas de verano, IVA del helado y qué pagas cuando cierras

Sábado de agosto, once de la noche. La cola llega a la esquina. Una clienta prueba tres sabores con la cucharilla antes de decidirse, un niño quiere el cucurucho bañado en chocolate y el de detrás pregunta si el pistacho lleva gluten. En la vitrina, la cubeta de limón está casi vacía.

Aquí tienes qué necesita un TPV para heladería: tamaños y sabores, las colas de verano, el IVA para llevar y en mesa, los alérgenos, la norma del helado artesano, el personal de temporada y lo que pagas en los meses que cierras. Lo hemos revisado en octubre de 2026. El IVA de las bebidas en un menú para llevar está en TPV para kebab, el kiosco por dentro en TPV para hamburguesería y el delivery en TPV para pizzería.

Qué necesita un TPV para heladería

Una heladería vende muchos tickets pequeños en pocas horas y pocos meses. El TPV tiene que hacer bien siete cosas:

1. Vender por formato y tamaño, con los sabores como opción obligatoria y los toppings como extras.
2. Quitar un sabor agotado de la caja, el kiosco y la web a la vez.
3. Cobrar rápido en hora punta, con una segunda caja o un kiosco.
4. Separar lo que se toma en el local de lo que se lleva, con su precio y su envase.
5. Enseñar los alérgenos de cada sabor y de cada topping.
6. Registrar la jornada del personal de temporada.
7. No costarte lo mismo en enero que en agosto.

Tamaños, sabores y toppings

El cliente no compra "un helado de fresa". Compra un formato (cucurucho, tarrina, copa o tarrina de medio litro para llevar), un tamaño y unos sabores.

Configura cada formato y tamaño como un producto con su precio: cucurucho de una bola, tarrina mediana de dos, tarrina de medio litro. Los sabores van como opción obligatoria, con tantas elecciones como bolas: la tarrina de dos bolas pide dos sabores, ni uno ni tres. El cucurucho bañado en chocolate, la nata y los toppings son extras con precio, de un toque. Así el precio sale igual en la caja, en el kiosco y en la web, y quien sirve lee "mediana: pistacho y limón, con nata" en lugar de una nota escrita a prisa.

Los sabores cambian y se acaban a media tarde. Pide que marcar un sabor como agotado lo quite de todos los canales a la vez, y que volver a activarlo sea igual de rápido. Si no, el kiosco seguirá vendiendo limón cuando ya no queda. Y mira cuánto vendes de cada sabor: en octubre sabrás qué cubetas pagan su sitio en la vitrina.

¿Y si vendes al peso?

Algunas heladerías venden tarrinas o yogur helado al peso. Si lo haces, la báscula que fija el precio tiene que tener el control metrológico (Real Decreto 244/2016, anexo VI) y pasar la verificación periódica cada dos años (Orden ICT/155/2020, anexo I). Lo que vendes a granel lleva a la vista solo el precio por kilo (Real Decreto 3423/2000, artículo 3.4).

Pregunta si el TPV lee tu báscula. Si no, alguien tendrá que teclear el peso o el importe en cada venta, y en agosto eso es lento y da errores.

La cola de una noche de agosto

En verano, los minutos se van en tres sitios: elegir, cobrar y servir. Lo que más ayuda:

1. Separa probar de pedir. Que las pruebas con cucharilla se hagan en la vitrina mientras se espera, no delante de la caja.
2. Cobra primero. Quien sirve recibe el pedido con el formato y los sabores, en papel o en una pantalla junto a la vitrina, y no tiene que tocar dinero.
3. Abre una segunda caja o un kiosco en las horas punta.
4. Ten tarrinas de medio litro ya llenas en el congelador para quien solo quiere llevarse una.
5. Ordena el cartel de sabores igual que la pantalla del TPV.

El kiosco ayuda porque el cliente elige sin prisa mientras otro paga. Pero no pone bolas: si el atasco está en la cuchara, necesitas otra persona en la vitrina, no otro kiosco. Lo que cuesta un kiosco y cuándo compensa está en kiosco de autopedido: precio y cuándo compensa, y más ideas para la cola, en cómo reducir los tiempos de espera.

Para llevar o en mesa: IVA y envases

El helado va al 10 % de IVA, se lo lleve el cliente o se lo tome en tu terraza. En el local es un servicio de restauración (artículo 91.Uno.2.2º de la Ley del IVA). Para llevar es la venta de un alimento, también al 10 % (artículo 91.Uno.1.1º). Ese artículo solo saca del 10 % las bebidas alcohólicas y las bebidas refrescantes, zumos y gaseosas con azúcares o edulcorantes añadidos, que para llevar van al 21 %.

El helado no es una bebida refrescante, aunque lleve azúcar. En la consulta vinculante V2413-21, la Dirección General de Tributos se apoyó en un informe del Ministerio de Agricultura: helados y granizados se rigen por el Real Decreto 618/1998, no por las normas de refrescos y zumos, así que van al 10 %. En la V1511-21 llegó a lo mismo con el granizado y la horchata de chufa, que tiene su propia norma. Las dos consultas responden a fabricantes y distribuidores, pero el criterio es qué producto es, y no cambia cuando lo vendes tú.

Lo que sí va al 21 % para llevar son los refrescos y zumos con azúcares o edulcorantes añadidos, y la cerveza. Para batidos y smoothies, depende de cómo se clasifique cada uno: pregúntalo a tu asesor. El café para llevar va al 10 %, como contamos en el IVA en hostelería. En Canarias no se aplica el IVA sino el IGIC, y en Ceuta y Melilla, el IPSI, con sus propios tipos. Y si en la terraza cobras más que en la barra, que el cliente vea los dos precios antes de pedir y que el TPV aplique el de cada canal.

El envase también va en el ticket. Cada tarrina o vaso de plástico de un solo uso que entregas se cobra aparte y aparece en su propia línea (Ley 7/2022, artículo 55.2 y anexo IV.A). Cuentan también los hechos "total o parcialmente" de plástico (artículo 2), como muchos de cartón plastificado. Las cucharillas de plástico de un solo uso ya no se pueden poner en el mercado (artículo 56 y anexo IV.B), así que usa otro material. En Baleares, la Ley 8/2019 (artículo 23) va más lejos: para consumir en el local no puedes usar utensilios de un solo uso, salvo los de celulosa. Mira si tu comunidad tiene ley de residuos propia. El cucurucho se come, así que no lleva línea de envase. Cómo montarlo en el TPV está en TPV para hamburguesería.

Alérgenos: leche, frutos secos, el cucurucho y la cuchara

Casi todo lo que vendes lleva algún alérgeno del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Leche en los helados de crema y de leche. Frutos de cáscara en el pistacho, la avellana o la almendra, y cacahuete, que es otro alérgeno distinto. Gluten en el cucurucho de trigo, el barquillo y las galletas de los toppings. Huevo en algunas bases. Revisa la ficha de cada cucurucho, galleta y salsa que compras: ahí está lo que lleva cada uno.

Puedes informar con un cartel junto a cada cubeta o de palabra, si lo tienes por escrito en el local y un cartel avisa de que el personal informa (Real Decreto 126/2015, artículos 4 y 6). En el kiosco y en tu web, el cliente tiene que verlo antes de pagar (artículos 6 y 9). En el TPV, cada sabor y cada topping lleva sus alérgenos, para que salgan solos en la pantalla y en el ticket.

La cuchara es el riesgo propio de una heladería. Pasa del pistacho al limón, se aclara en la misma agua y los toppings se sirven del mismo bote. Un sorbete sin leche puede acabar con restos de leche o de pistacho. Un folleto de AESAN sobre alergias aconseja manipular con cuidado los utensilios, «mejor si son exclusivos para el alérgico». Con un cliente alérgico, usa una cuchara limpia y, si puedes, una cubeta sin empezar. Si no puedes garantizarlo, díselo antes de servir. Una alergia tiene que llegar marcada a quien sirve, no como un comentario más. El resto, en alérgenos en la carta.

¿Qué norma tiene el helado artesano?

El Real Decreto 618/1998, la reglamentación de helados, sigue en vigor, pero casi vacío. Sus normas de higiene, almacenamiento, personal y venta se derogaron con los Reales Decretos 176/2013, 1086/2020 y 1021/2022. Quedan su ámbito, las definiciones, las denominaciones y una regla de etiquetado (artículos 1, 2, 3 y 17.1), y obligan también a quien hace y vende helado en su propio local (artículo 1.3).

Las denominaciones importan si las pones en el cartel. "Helado crema" exige al menos un 8 % de grasa y un 2,5 % de proteínas, las dos de origen lácteo. Un "helado de leche con fresa" necesita al menos un 15 % de fruta. Con cítricos y algunas frutas ácidas o exóticas, como el mango, basta un 10 %, y con frutos de cáscara, un 7 %. Si no llega, se llama "helado de leche sabor fresa" (artículo 3). Y para el reglamento, heladero artesano es quien elabora con intervención personal predominante, y la condición de empresa artesana se acredita con el documento de calificación artesanal que expide la autoridad competente (artículo 2.9).

La higiene se rige hoy por el Reglamento (CE) 852/2004: un plan de autocontrol basado en el APPCC (artículo 5) y formación en higiene para quien manipula alimentos, también el personal de verano (anexo II, capítulo XII). Si tu base lleva huevo, el artículo 9 del Real Decreto 1021/2022 pide llevarla al menos a 70 °C durante dos segundos en el centro, o a una combinación equivalente de tiempo y temperatura, o usar ovoproducto de un establecimiento autorizado. Según su texto, esa base se conserva a 8 °C o menos, se consume en 24 horas y se apunta la fecha y la hora de elaboración (artículo 9.3). Pregunta a tu autoridad sanitaria cómo lo aplica al helado.

Personal de temporada: fijos discontinuos y salario mínimo

Si tu heladería abre cada verano, el contrato que encaja es el fijo discontinuo. El Estatuto de los Trabajadores lo prevé para trabajos de temporada (artículo 16.1), y el contrato temporal por circunstancias de la producción no puede cubrirlos (artículo 15.2). El temporal sirve para aumentos ocasionales e imprevisibles, hasta seis meses, o para situaciones ocasionales, previsibles y breves, como las fiestas del pueblo: estas, un máximo de 90 días al año por empresa y nunca seguidos.

El fijo discontinuo se firma por escrito, con la duración de la temporada y la jornada, aunque sea estimada (artículo 16.2). Cada año llamas a la persona por escrito o por un medio que deje constancia, con antelación (artículo 16.3), y su antigüedad cuenta toda la relación, no solo los meses trabajados (artículo 16.6). Qué pasa con sus festivos, en festivos en hostelería.

El salario mínimo de 2026 es de 1.221 € al mes en 14 pagas a jornada completa, o 40,70 € al día (Real Decreto 126/2026, artículo 1). Con un contrato temporal de 120 días o menos en la misma empresa, no puede bajar de 57,82 € por jornada, con domingos, festivos y pagas extra incluidos (artículo 4). Las heladerías están dentro del acuerdo estatal de hostelería (ALEH VI, artículo 4), así que mira la tabla del convenio de hostelería de tu provincia y paga lo que sea más alto. Lo explicamos en el salario mínimo en hostelería.

Si abres en febrero, marzo o noviembre y tu heladería está ligada al turismo, el Real Decreto-ley 1/2023 (artículo 30) prevé una bonificación de hasta 262 € al mes por cada fijo discontinuo a jornada completa que tengas de alta esos meses, en proporción si es a tiempo parcial y trabaja al menos media jornada (artículo 10.2). Confirma con tu asesor si encajas. Y a todos, también a los de verano, les registras la jornada cada día, como contamos en el registro de jornada.

¿Qué pagas en los meses que cierras?

Una heladería que abre de marzo a octubre vende ocho meses y, a veces, paga doce. Antes de firmar, mira tres cosas: la cuota mensual, lo que cuesta cada cobro con tarjeta y qué pasa si cierras en invierno. Esto publica cada sistema:

Con tickets pequeños, el fijo por cobro pesa. En un cucurucho de 4 €, Square cobra 0,05 € más 0,05 € fijos: 0,10 €, un 2,5 %. Con el pago por uso de SumUp, unos 0,06 €. Pagos Plus y Tarifa Plana bajan la comisión, pero suman su cuota, y SumUp no dice si esas cuotas llevan IVA. Si cobras con el datáfono de tu banco, pide su tarifa por escrito, con el mínimo por operación si lo hay, y pregunta si tiene cuota o facturación mínima en los meses que no abres.

Revisa también los equipos. Si los compras, en invierno no cuestan nada. Si están en renting, mira la permanencia: el contrato no sabe que cierras en invierno. Lo contamos en el renting de TPV. Y si en invierno pasas a café, crepes o chocolate con churros, no necesitas otro TPV: necesitas cambiar la carta en un rato y recuperar la de verano en marzo. Pregunta cómo se hace. Lo que cuesta de verdad un TPV gratis en un año, en TPV gratis para restaurantes.

Un ejemplo con Platomico

Pongamos una heladería de paseo marítimo que abre de marzo a octubre, con cola las noches de julio y agosto, tarrinas para llevar y sin delivery.

La caja (Register) hace "modificaciones, extras, divisiones de cuenta y devoluciones" desde la misma pantalla, según su web. La comanda pasa a la pantalla de cocina en cuanto se cierra en caja, y esa pantalla puede estar junto a la vitrina. El kiosco deja al cliente elegir, personalizar y pagar en pantalla, y su web dice que "cualquier cambio de stock o precio realizado en el panel central se refleja instantáneamente en todos tus kioscos". El kiosco se instala en tablets Android con el soporte que elijas (pregunta por el iPad y qué equipo necesitas). En su página de Register habla también de FLIP: dar la vuelta a la pantalla para que la caja haga de kiosco en las horas de cola.

La cuenta. El kiosco va en el plan Growth, de 149 € al mes por local, con caja, pantalla de cocina, web de pedidos y QR, según sus precios. Si pagas los doce meses, son 1.788 € al año, más IVA, porque sus términos dicen que los precios no incluyen impuestos. Si pudieras pausarlo de noviembre a febrero, serían 1.192 € más IVA. La web de Platomico no habla de pausas: sus términos describen una "suscripción mensual por localización" y remiten la baja a "las condiciones establecidas en la plataforma". Pregunta si puedes pausar el local en invierno y conservar la carta. Para cobrar con tarjeta en el kiosco, Platomico tiene integraciones con Revolut, Square y Stripe: pregunta si cuentan como una de las 2 de Growth y qué comisión pagas. Pregunta también en qué plan va FLIP. Sin kiosco, Starter cuesta 69 € al mes por local, más IVA, e incluye caja, pantalla de cocina y "Horarios y fichaje" para el registro de jornada, pero no incluye integraciones.

En caja sigues con el datáfono que te da tu banco. La instalación en el local es opcional y cuesta 399 € más IVA. Platomico cumple Verifactu y TicketBAI. En el País Vasco, Platomico emite TicketBAI a través de un software inscrito en el registro. Pregúntale cuál es y compruébalo en la lista de tu diputación. Funciona en la nube y no tiene modo sin conexión: en un paseo con mala cobertura necesitarás un router 4G de respaldo, como contamos en el TPV no funciona sin internet. Su web no habla de básculas: si vendes al peso, pregunta antes.

Hay otras opciones. Square encaja si abres pocos meses y prefieres no pagar cuota fija: puedes ir con el plan gratuito o pasar a Plus en temporada. Marcar artículos como no disponibles va en Plus, según su página de precios. Su kiosco cuesta 30 € al mes por dispositivo tras 30 días de prueba, más el soporte Square Kiosk, de 139 € + IVA, sin el iPad. Acepta pagos con tarjeta sin conexión si tienes activada esa opción, con condiciones: no admite las tarjetas físicas sin contacto, su centro de ayuda da 72 horas para registrar los pagos y recomienda hacerlo antes de 24, y los vencidos, rechazados o reclamados son responsabilidad tuya. Sus páginas de Square Terminal y de precios dicen 24: cuenta con 24. SumUp llama a su pago por uso «nuestra opción por defecto si tus ventas varían mucho a lo largo del año». Encaja si ya cobras con SumUp y tu carta cabe en un TPV sencillo. Hiopos tiene una página para heladerías que describe la base (copa, tarrina o cucurucho), los tamaños y bolas, los extras, los alérgenos en la pantalla de venta y los kioscos. No publica precios: se contrata con partners, normalmente con su hardware. Encaja si quieres hardware y software del mismo fabricante con un instalador cerca. Platomico encaja si quieres caja, pantalla junto a la vitrina y kiosco en un plan por local y seguir en caja con el datáfono que te da tu banco. No encaja si necesitas vender sin internet.

Qué probar en la demo

Lleva tu carta de sabores y pide que lo hagan delante de ti:

1. Una tarrina mediana de dos sabores con nata. Comprueba que no deja elegir un tercer sabor y que quien sirve lo lee claro.
2. Un sabor agotado. Mira cuánto tarda en desaparecer de la caja y del kiosco, y en volver.
3. Un cucurucho y una tarrina para llevar, y una copa para tomar en la terraza, cada uno con su envase y su IVA en el ticket.
4. Un pedido con alergia a los frutos de cáscara. Mira si el aviso llega marcado a la vitrina.
5. La carta de invierno: cambia a café y crepes y vuelve a la de verano.
6. La baja en invierno: pide por escrito qué pagas de noviembre a febrero si cierras.