¿Es un buen año para la hostelería? Depende de qué número mires. La facturación sube y hay más empleo. Pero los precios suben más deprisa que las ventas, y eso dice algo de lo que pasa en cada mesa. Aquí tienes la hostelería en España en 2026 en cifras, solo con datos oficiales: el INE y la Seguridad Social. Los hemos consultado en octubre de 2026, y cada cifra lleva su periodo, porque los datos de 2026 son parciales.
La foto rápida
| Dato | Cifra | Periodo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Empresas de servicios de comidas y bebidas | 234.900 | 1 de enero de 2025 | INE, Directorio Central de Empresas |
| Locales de servicios de comidas y bebidas | 270.205 | 1 de enero de 2025 | INE, Directorio Central de Empresas |
| Ocupados en servicios de comidas y bebidas | 1.435.300 | Segundo trimestre de 2026 | INE, Encuesta de Población Activa |
| Afiliados en comidas y bebidas, frente a un año antes | +23.655 | Agosto de 2026 | Turespaña, con datos de la Seguridad Social |
| Cifra de negocios, frente al mismo periodo de 2025 | +3,1 % | Enero a julio de 2026 | INE, Indicadores de Actividad del Sector Servicios |
| Producción en volumen, frente al mismo periodo de 2025 | −1,3 % | Enero a julio de 2026 | INE, Índice de Producción del Sector Servicios |
| Precios de restaurantes, cafés y similares, en un año | +4,4 % | Agosto de 2026 | INE, IPC |
| Cifra de negocios anual | 75.973 millones de euros | 2024 | INE, Estadística Estructural de Empresas |
Más restaurantes, menos bares
A 1 de enero de 2025, el Directorio Central de Empresas del INE contaba 234.900 empresas de servicios de comidas y bebidas, un 0,6 % más que un año antes. Pero no todas crecen igual. Las de restaurantes y puestos de comidas subieron un 3,2 %, hasta 73.296. Las de establecimientos de bebidas, como los bares, bajaron un 0,8 %, hasta 146.853.
Con los locales pasa lo mismo, porque una empresa puede tener varios. Había 270.205 locales de comidas y bebidas: 86.968 restaurantes, un 3,9 % más, y 163.459 establecimientos de bebidas, un 0,3 % menos.
Y son negocios pequeños. El 94,9 % de esas empresas tiene menos de 10 asalariados, y 51.002 no tienen ninguno. El 60 % son personas físicas, empresarios individuales.
Empleo: más gente trabajando
Según la Encuesta de Población Activa, en el segundo trimestre de 2026 trabajaban 1.435.300 personas en servicios de comidas y bebidas, un 6,3 % de todos los ocupados de España. Con el alojamiento, la hostelería sumaba 1.964.700.
La afiliación a la Seguridad Social sigue subiendo. En agosto de 2026, los servicios de comidas y bebidas tenían 23.655 afiliados más que un año antes, según el informe de Turespaña con datos de la Seguridad Social. Los asalariados de la hostelería crecieron un 2,1 %, mientras que los autónomos de comidas y bebidas bajaron un 0,4 %. En toda la economía, la afiliación crecía un 2,1 %.
Ventas: se factura más, se sirve menos
Aquí está el dato que más importa para un dueño. De enero a julio de 2026, la cifra de negocios de los servicios de comidas y bebidas fue un 3,1 % mayor que en los mismos meses de 2025, según los Indicadores de Actividad del Sector Servicios del INE. Pero el ritmo ha ido frenando: en abril subía un 4,9 % frente al año anterior y en julio, solo un 0,7 %.
El INE publica también el Índice de Producción del Sector Servicios, que define como un índice de volumen. Para los servicios de comidas y bebidas, de enero a julio de 2026 bajó un 1,3 %, y en julio, un 3,6 % frente a julio de 2025.
Juntos, los dos datos dicen esto: el sector ingresa más porque cobra más, no porque sirva más. En julio, la facturación apenas subía y el volumen caía.
Precios: suben más que la cesta de la compra
En agosto de 2026, el IPC de restaurantes, cafés, establecimientos de comida rápida y similares estaba un 4,4 % por encima de un año antes, según el INE, y en lo que iba de año había subido un 3,1 %. El IPC general subía un 4,3 % en agosto, y el indicador adelantado del INE lo sitúa en un 4,9 % en septiembre.
Los alimentos y bebidas no alcohólicas que compra el consumidor en tienda subían menos: un 2,3 % en agosto. Ese dato no es lo que pagas tú a tu proveedor, pero sirve de referencia para revisar tus escandallos.
El año completo más reciente: 2024
La Estadística Estructural de Empresas del INE, que da el año completo, muestra que en 2024 los servicios de comidas y bebidas facturaron 75.973 millones de euros, un 11,8 % más que en 2023, con 1.354.713 personas ocupadas, un 5,0 % más. Son datos de 2024: los de 2025 aún no están publicados.
Qué significa para tu local
Cinco conclusiones prácticas:
- Revisa tus precios con tus costes, no con el IPC. Si tu carta subió menos que tus costes, has perdido margen sin darte cuenta. Rehaz los escandallos de los platos que más vendes, como explicamos en el escandallo de un plato.
- Si el volumen cae, cada cliente cuenta más. Que vuelvan vale más que nunca: tienes ideas en cómo fidelizar clientes.
- Mira qué te deja cada plato. Con menos platos servidos, conviene que los que salen sean los de más margen. Para eso está la ingeniería de menú.
- Cuenta con más competencia en restaurantes. Las empresas de restaurantes crecieron un 3,2 % entre enero de 2024 y enero de 2025. Lo que te diferencie, carta, servicio o rapidez, pesa más.
- Prepárate para contratar en un mercado que crece. El salario mínimo de 2026 es de 1.221 € al mes, como contamos en el salario mínimo en hostelería, y en 2027 llega Verifactu, que repasamos en Verifactu para restaurantes.
Para seguir tus propios números con la misma lógica, facturación, ticket medio y ventas por canal, mes a mes, te sirve cualquier TPV que guarde bien las ventas. En Platomico lo hace Analytics, que compara periodos con la diferencia ya calculada.
